Podróż na 100 stóp - kurczak vindaloo

Anthony Bourdain napisał o tej książce tak: "Wybitna! Wciągająca bez reszty, dogłębnie ludzka opowieść, bogato posmarowana wybujałym, najwyższej jakości kuchennym ekshibicjonizmem od czasów Zoli.."
Simon Beaufoy: "Aromaty wyśmienitej kuchni płyną stronicami. Nie czytaj tej książki, jeśli jesteś głodny. Bo ją zjesz."
Aż tak nie podzielam zachwytu panów. To dobra książka, zgadzam się, uroczo opisująca kulinarną podróż z ulic Bombaju do paryskiej haute cuisine, ale jednak nie zwaliła mnie z nóg i nie nadgryzłam żadnej z 303 stron.
Przyznaję jednak że potraw w niej wyśmienicie dużo i z przyjemnością nieraz jeszcze coś upichcę zainspirowana podróżą życiową Hassana. Na początek kurczak vindaloo co tłumaczy się często jako połączenie słów: wino, ocet winny i czosnek. Skąd wino i ocet winny w indyjskiej kuchni? Ano, przywędrowały razem z Portugalczykami. Ale w tym przepisie zaczerpniętym z oryginalnej tradycyjnej indyjskiej książki kucharskiej ocet jest zastąpiony sokiem z cytryny, a wino kompletnie pominięte, i myślę że danie na tym jeszcze bardziej zyskuje.


Składniki:
Pasta vindaloo
2 łyżki świeżego, startego imbiru
4 ząbki czosnku posiekane
3 czerwone papryczki chili, posiekane
2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżeczki mielonego kardamonu
4 całe goździki
6 ziaren czarnego pieprzu
1 laska cynamonu
1 łyżka ziaren kolendry
1 łyżka nasion kuminu
125 ml soku z cytryny

500 g mięsa z uda kurczaka
3 łyżki ghee lub neutralnego oleju
1,5 szklanki wody

Przygotowanie:
1. Na suchą patelnię wyłóż nasiona kuminu, kolendry, goździki, cynamon i pieprz. Praż do momentu gdy zaczną intensywnie pachnieć, ale uważaj żeby nie przypalić bo zgorzknieją. Przełóż do moździerza lub blendera. Dodaj pozostałe składniki pasty i utrzyj na gładką, jednolitą pastę.
2. Odkrój z mięsa tłuszcz i ewentualne błony, a następnie pokrój w 3-centymetrową kostkę.
3. W rondlu o grubym dnie rozgrzej ghee lub olej i dodawaj mięso w małych porcjach, smażąc aż nabierze złoto-brązowego koloru, następnie przełóż na talerz i smaż następną porcję. Ważne jest to żeby w rondlu nie było kurczakowi ciasno. Powtarzaj aż cały kurczak będzie obsmażony.
4. Włóż z powrotem całe mięso do rondla, dodaj pastę vindaloo i smaż mieszając przez dwie minuty. Wlej wodę, doprowadź do wrzenia a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem ok. 45 minut.
5. Podawaj z ryżem basmati i/lub papadami i oraz raitą aby ukoić swoje europejskie podniebienie nie nawykłe do indyjskich ostrości i intensywności.

Kinga

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Instagram