Anthony Bourdain napisał o tej książce tak: "Wybitna! Wciągająca bez reszty, dogłębnie ludzka opowieść, bogato posmarowana wybujałym, najwyższej jakości kuchennym ekshibicjonizmem od czasów Zoli.."
Simon Beaufoy: "Aromaty wyśmienitej kuchni płyną stronicami. Nie czytaj tej książki, jeśli jesteś głodny. Bo ją zjesz."
Aż tak nie podzielam zachwytu panów. To dobra książka, zgadzam się, uroczo opisująca kulinarną podróż z ulic Bombaju do paryskiej haute cuisine, ale jednak nie zwaliła mnie z nóg i nie nadgryzłam żadnej z 303 stron.
Przyznaję jednak że potraw w niej wyśmienicie dużo i z przyjemnością nieraz jeszcze coś upichcę zainspirowana podróżą życiową Hassana. Na początek kurczak vindaloo co tłumaczy się często jako połączenie słów: wino, ocet winny i czosnek. Skąd wino i ocet winny w indyjskiej kuchni? Ano, przywędrowały razem z Portugalczykami. Ale w tym przepisie zaczerpniętym z oryginalnej tradycyjnej indyjskiej książki kucharskiej ocet jest zastąpiony sokiem z cytryny, a wino kompletnie pominięte, i myślę że danie na tym jeszcze bardziej zyskuje.
Składniki:
Pasta vindaloo
2 łyżki świeżego, startego imbiru
4 ząbki czosnku posiekane
3 czerwone papryczki chili, posiekane
2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżeczki mielonego kardamonu
4 całe goździki
6 ziaren czarnego pieprzu
1 laska cynamonu
1 łyżka ziaren kolendry
1 łyżka nasion kuminu
125 ml soku z cytryny
500 g mięsa z uda kurczaka
3 łyżki ghee lub neutralnego oleju
1,5 szklanki wody
Przygotowanie:
1. Na suchą patelnię wyłóż nasiona kuminu, kolendry, goździki, cynamon i pieprz. Praż do momentu gdy zaczną intensywnie pachnieć, ale uważaj żeby nie przypalić bo zgorzknieją. Przełóż do moździerza lub blendera. Dodaj pozostałe składniki pasty i utrzyj na gładką, jednolitą pastę.
2. Odkrój z mięsa tłuszcz i ewentualne błony, a następnie pokrój w 3-centymetrową kostkę.
3. W rondlu o grubym dnie rozgrzej ghee lub olej i dodawaj mięso w małych porcjach, smażąc aż nabierze złoto-brązowego koloru, następnie przełóż na talerz i smaż następną porcję. Ważne jest to żeby w rondlu nie było kurczakowi ciasno. Powtarzaj aż cały kurczak będzie obsmażony.
4. Włóż z powrotem całe mięso do rondla, dodaj pastę vindaloo i smaż mieszając przez dwie minuty. Wlej wodę, doprowadź do wrzenia a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem ok. 45 minut.
5. Podawaj z ryżem basmati i/lub papadami i oraz raitą aby ukoić swoje europejskie podniebienie nie nawykłe do indyjskich ostrości i intensywności.
Translate
O mnie
Popular Posts
Labels Cloud
Alicja w krainie czarów
alkohol
czekolada
dla dzieci
dynia
G.R.R.Martin
Gra o Tron
Harry Potter
J.R.R.Tolkien
kuchnia amerykańska
kuchnia argentyńska
kuchnia brytyjska
kuchnia czeska
kuchnia francuska
kuchnia hiszpańska
kuchnia indyjska
kuchnia magiczna
kuchnia meksykańska
kuchnia norweska
kuchnia radziecka
kuchnia rosyjska
kuchnia staropolska
kuchnia turecka
kuchnia włoska
literackie drinki
literatura dziecięca
literatura polska
na słodko
piernik
pierogi
pikle
piwo
pizza
placek
Pratchett
przetwory
Saga o Ludziach Lodu
sałatka
święta
Zafon
zupa
Goodreads
Obsługiwane przez usługę Blogger.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz