Ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 175 g smalcu
- pół łyżeczki soli
- świeżo zmielony pieprz
- 1 rozmącone jajko
- ok 1 kg mięsa królika
- 40 g mąki pszennej
- 40 g masła
- 2 średnie cebule drobno pokrojone
- 1 średnie jabłko
- 220 g boczku (nie wędzonego)
- 6 śliwek suszonych
- 275 ml wytrawnego cydru jabłkowego
- 425 ml wywaru jarzynowego
- pół gałki muszkatołowej
- 1 liść laurowy
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Królika umyć i umieścić w dużym rondlu (żeberka z królika można sobie podarować, bo mięsa na nich mało, ale kostek później do usunięcia dużo).
- Dodać cebulę i obrane i pokrojone w plasterki jabłko. Z boczku usunąć skórkę i pokroić go w dużą kostkę, dodać do rondla razem z liściem laurowym, odrobiną soli i pieprzu.
- Wlać cydr i wywar, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu około godziny lub do czasu gdy mięso będzie łatwo odchodziło od kości królika.
- Wyjąć królika i usunąć wszystkie kostki, przełożyć do formy do zapiekania. Dodać do formy wyłowione łyżką cedzakową jabłko, cebulę i boczek oraz śliwki suszone pokrojone na małe kawałki.
- Masło i mąkę utrzeć na gładką masę, dodawać stopniowo do sosu w rondlu cały czas intensywnie mieszając na średnim ogniu aż dodamy wszystko, a sos zgęstnieje. Zetrzeć pół gałki muszkatołowej, zamieszać i wylać na nadzienie w formie do zapiekania.
- W misce połączyć smalec, mąkę, sól i pieprz a następnie dodać tyle zimnej wody, żeby utworzyć miękkie, elastyczne ciasto które bez problemu odchodzi od ścianek miski (wody naprawdę nie potrzeba dużo, więc dodawajcie stopniowo małymi ilościami).
- Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm i wyciąć koło o średnicy 2,5 cm większej niż średnica formy. Zmoczyć krawędzie formy wodą i nałożyć pokrywę z ciasta delikatnie dociskając do krawędzi. Zrobić na środku niewielką dziurę, żeby para wodna miała ujście, udekorować według uznania pozostałym ciastem i posmarować rozmąconym jajkiem. Piec 30 minut w temperaturze 220 stopni Celcjusza lub do momentu gdy wierch będzie złoto-brązowy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz